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Der Frühling schenkt uns viele wertvolle Wildkräuter, die nicht nur köstlich schmecken, sondern auch traditionell in der Naturheilkunde geschätzt werden. Dieses cremige Wildkräuter-Risotto verbindet die frischen Aromen von Löwenzahn, Schlüsselblumen, Gänseblümchen und Taubnessel zu einem besonderen Naturgericht.

Zutaten

Z.utaten

1 Tasse Arborio-Reis (Risotto)

1 kleine Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1/2 Tasse Weißwein (optional)

4 Tassen Gemüsebrühe

1 Tasse frische Löwenzahnblätter, grob gehackt

1/2 Tasse Löwenzahnwurzel, geschält und klein geschnitten

1/2 Tasse frische Schlüsselblüten

1/2 Tasse Gänseblümchenblüten

1/2 Tasse frische Taubnesselblätter, grob gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

1/4 Tasse frisch geriebener Parmesan (optional)

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Brühe erhitzen

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

2. Zwiebel und Knoblauch anbraten

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.

3. Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis dazugeben und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.

4. Weißwein zugeben

Optional den Weißwein hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

5. Brühe nach und nach einrühren

Eine Kelle warme Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten).

6. Wildkräuter hinzufügen

Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Löwenzahnblätter, Löwenzahnwurzel, Schlüsselblüten, Gänseblümchen und Taubnessel unterrühren.

7. Abschmecken

Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch mit Parmesan verfeinern.

8. Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischen Wildblüten dekorieren.